Trabajar el azúcar es un arte cada dia descubro nuevas tecnicas,recetas y muchas formas que le podemos dar al pastillaje, fondant , pasteles torneados, modelado en diferentes pastas, mis deseos son que lo publicado en este blog les ayude un poco en el maravillo ARTE DEL AZUCAR.
domingo, 27 de julio de 2014
Pasteleria Molecular
Acabo de estar en un maravilloso curso, con el
Chef Hobany Velasco . se trabajaron varias técnicas, como el nitrogeno,
el encapsulado. la variedad de papel de sabores de frutas , decoración
en chocolate, el pulled sugar, diferentes texturas
en cremas. pintura en manteca de cacao, aerografia en fin fue un curso
muy completo. la combinación de sabores, colores, texturas,
aromas.diseño. fue una semana de mucho conocimiento. gracias Chef Hobany
Velasco.
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