viernes, 5 de diciembre de 2008

UN RICO BRAZO DE REINA

Cuando deseo dar algo rápido para una tarde de te hago un brazo de reina o brazo gitano como lo llaman en algunas partes. es fácil y rápido de hacer. la diferencia de este brazo de reina es que va combinado con pasta cigarrete aquí les doy la receta para que prueben.

BRAZO DE REINA
Ingredientes:
200 gr de harina
200gr de azúcar
6 huevos separados claras y yemas
1/2 taza de agua fría
esencia de vainilla al gusto
1 limón la rayadura
1/8 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN
en el bowl de la batidora colocamos las claras con el 1/8 de cucharadita de sal empezamos a batir y cuando tengamos un punto de merengue suave agregar poco a poco el azúcar seguir batiendo hasta obtener un merengue fuerte luego agregamos de una en una las yemas .
Cuando este bien mezclado los huevos dejamos de batir y vamos agregando la harina alternando con el agua en dos tandas o dos partes mezclamos en forma envolvente . agregar la esencia al gusto y la rayadura de limón o de naranja.
PASTA CIGARRETE
Ingradientes:
50 gr de azúcar pulverizada o polvo o glas es lo mismo
50gr de harina
2 claras de huevo
50 gr de mantequilla.
Preparación:
en un recipiente colocamos la mantequilla junto con el azúcar en polvo y lo batimos hasta obtener una crema suave luego agregamos las claras y seguimos batiendo . agregar la harina previamente cernida mezclar bien y le podemos agregar color que desee es para darle el color externo al brazo de reina o puede sustituir el color por 1 cucharada de cocoa la cual se cierne junto con la harina cuando ya tengamos lista la mezcla la colocamos en una manga pastelera y hacemos un diseño en la bandeja donde vamos a hornear el biscochuelo claro esta que teniendo la bandeja preparada con papel encerado cuando ya hemos hecho el diseño con la pasta cigarrete la llevamos a la nevera mientras preparamos el biscochuelo sacamos de la nenvera la bandeja y colocamos la mezcla del biscochuelo encima de la pasta cigarrete y llevamos al horno a 350F. por 12 a 15 minutos en mi horno lo dejo cocinandose unos 20 minutos . lo sacamos del horno cuando este listo espolvoreamos azúcar glas encima y lo envolvemos junto con una tohalla hümeda. lo desenrrolamos cuando lo vayamos a colocar la crema .este brazo de reina no necesita que se le coloque crema encima ya que la decoración es la pasta cigarrete.

lunes, 10 de noviembre de 2008

Decoración de Frutas.... Garnish o Arte Mukimono



 





































































Hace unos días tuve la oportunidad de conocer al chef Carlos Mercado fui a una de sus clases esta fue sobre decoración de frutas y verduras y la preparación de pasabolas. Fue una clase agradable. Quise participar en esta clase porque me di cuenta que necesitaba aprender este bello arte de la decoración de frutas llamado Garnish o Arte Mukimono.
Lo increíble fue que al otro día tenía que entregar un pastel y no tenía suficiente flores,  lo que hice fue decorar unas fresas en forma de cisne y  me di cuenta cuanto me va a servir esta clase de las frutas y su decoración. En el arte del azúcar.
Aprendí mucho. Lamentablemente el tiempo es corto para todo lo que uno necesita aprender. no Solo en el arte del azúcar sino en el arte de la decoración de frutas.
Gracias chef

jueves, 6 de noviembre de 2008

pinceladas sobre fondant



Lo increíble de todo es que a veces uno se preocupa tanto por que todo quede perfecto y el pastel desaparece en un minuto eso quiere decir que ha gustado mucho y por lo tanto nos debemos sentir satisfechos .

SOLO PINCELADAS


Este pastel es una muestra de lo que podemos hacer sin necesidad de utilizar todo el tiempo el pastillaje tambien podemos usar las pinceladas casi siempre las uso mas adelante les estare mostrando lo que podemos hacer con el pincel sin utilizar tanto pastillaje.

sábado, 1 de noviembre de 2008

UN REGALO ESPECIAL


Aquí tenemos un ponqué negro que hacemos mucho en Colombia que se hizo en pasta de azúcar o cubierta o mazapan como deseas llamarlo el bolígrafo y el teléfono se hizo en pastillaje pero la pintura se hizo en tiza y maizena no se utilizo pintura en crema solo la tiza no toxica.
La razón por la que se utilizo la tiza mezclada con maizena es que da un mejor acabado y sabrán de lo que hablo. a un poco de tiza rayada le agregan un poco de maizana y empiezan a pintar con un pincel o un pequeño algodón .

domingo, 26 de octubre de 2008

IDEAS PARA TRABAJAR





QUIERO COMPARTIR CON USTEDES ALGUNOS DE MIS TRABAJOS QUE SALIO EN UNA DE LAS REVISTAS FIESTAS EN COLOMBIA
DE AQUI PUEDEN SACAR ALGUNAS IDEAS QUE PUEDEN HACER EN CUANTO A GALLETAS O DECORANDO PONQUECITOS O PASTILLAJE . DISFRUTENLO.

viernes, 24 de octubre de 2008

Clase pasteleria

Me encanta enseñar soy de las que pienso que el verdadero placer que uno siente en lo que hace es cuando enseña a otros y captan la idea y cuando dicen que el alumno supera al maestro es mejor todavía por que eso quiere decir que tuvo un buen maestro.
Gracias a la escuela de Gastronomia Select, del hotel Holiday Inn.aqui en la ciudad de Managua, por darme la oportunidad de enseñar algo diferente no solo en los postres sino tambien en tecnicas, de decoración de pasteles

lunes, 20 de octubre de 2008

Tutorial guitarra Hero

POR EL MISMO TAMAÑO DE LA TORTA SE HIZO 4 TORTAS DE 1/2 LIBRA UNA FUE DE VAINILLA Y LAS OTRAS DE CHOCOLATE ESTAS TORTAS SE HORNEARON EN BANDEJAS COMO SI FUERA HACER UN BRAZO GITANO.
LUEGO SAQUE EL DISEÑO EN INTERNET Y LO DIBUJE AL TAMAÑO MAS GRANDE COLOCQUE EL MOLDE ENCIMA DE LOS BISCOCHUELOS Y CORTE LA FORMA DE LA GUITARRA.
EN CUANTO A LA PARTE DEL TECLADO LO QUE HICE FUE QUE TOME LA MEDIDA DEL LARGO Y CORTE EL ULTIMO BISCOCHUELO EN TRES TIRAS COLOCANDOLAS UNA ENCIMA DE LA OTRA.
LA FORMA CURVA DE LA PARTE DE ARRIBASE HIZO CON UNOS PEDAZOS QUE SOBRARON RELLENE CON CREMA DE CHOCOLATE. Y LO FORRE CON UNA CUBIERTA SATINADA. SE HIZO EN UN COLOR AZUL MUY SUVE Y EL TECLADO EN GRIS YA LOS BOTONES EN SUS COLORES QUE VAN AMARILLO. ROJO VERDE ANARANJADO .

GUITARRA HERO


E n este diseño de pastel utilice un pastel Genoise de chocolate y otro de vainilla.
este pastel es muy suave ademas es facil de cortar para este diseño de pastel

LA GUITARRA HERO QUE DESEABA MI HIJO

ESTA FOTO FUE LA QUE UTILICE PARA HACER LA GUITARRA QUE MI HIJO DESEABA PARA SUS CUMPLEAÑOS Y LA VERDAD ME LLEVO 3 DIAS HACERLA YA QUE POR ESTAR TAN OCUPADA POR FIN LA PUDE TERMINAR EL MISMO DIA DE SUS CUMPLEAÑOS.

martes, 7 de octubre de 2008

PASTEL CARS CHOCOLATE


Este pastel me trae lindos recuerdos después del incidente uno se ríe pero en el momento que pasa es un stres que uno quisiera desaparecer. por que digo esto . tengo una nena que es un poco traviesa y como a ella le encanta todo lo que hago pues he colocado la torta en la mesa y simplemente le dio un mordisco tan bueno que cuando la vi pensé que no podía hacer nada y la cliente ya venia por su torta así que se me ocurrió bañar la torta con mas chocolate claro que antes de bañarla con un pequeño cuchillo corte el pedacito y bañe esa parte, donde se ve los neumáticos del carro que están encima de una tela se lo hice a ultima hora tapando el lindo mordisco de mi nena.
les comento este incidente por que a veces los bebes hacen travesuras con los trabajos ya terminados y uno piensa que no hay arreglo pero si lo hay. además lo que mas me hizo sentir feliz fue que al niño dueño de la torta le gusto tanto que hubo que hacerle otra de los cars. con otro diseño

viernes, 3 de octubre de 2008

Receta glasé real

aquí tienes otro pastel de diseño sencillo las flores están hechas con glasé y decorado con crema de café y chocolate .

la receta que uso para el glasé es

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Ingredientes



1 clara de huevo

250 grs de azúcar pulverizada o azúcar glasé

el jugo de medio limón

Preparación

En un recipiente colocar la clara de huevo batir a que empiece a espumar y luego agregar el azúcar e ir mezclando con la batidora o con el batidor de globo si lo hacemos manual. seguir agregando azúcar y agregamos el jugo de limón seguir batiendo hasta que nos de el punto de un merengue fuerte esto lo sabemos cuando al levantar la batidora se nos hace un pico en el merengue. si no vamos a utilizarlo al instante entonces tapamos el recipiente con una tohallita húmeda esto hace que no se reseque el merengue. si lo vamos a utilizar al otro día lo guardamos en la nevera cerrado herméticamente.

3D cake

este diseño de torta me encanta primero por que fue para mi hijo que cumplio 14 años y queria que le hiciera una torta de tigre . y segundo por que fue un reto y estuve como dos semanas tratando de hacer el dichoso pastel , pues he entrado a una pagina que se llama COCINANDO CON EL ALMA y empece a ver lo que hacian las almitas aqui.
decidi que ellas eran las indicadas para ayudarme con el diseño y asi fue , me ayudaron mucho me dieron idea de como tenia que empezar hacer el animalito y con esas ideas fui haciendo el pastel que mi hijo queria, asi que gracias almitas nuevamente por que sin su ayuda no hubiese podido empezar el diseño. a veces uno se encuentra bloqueado que por mas que uno quiere hacer algo no salen las ideas asi que mi consejo es mirar otras ideas y si fuera posible buscar la opinion de otros por que a veces no lo sabemos todo y como dicen por ahi dos cabezas piensan mejor que una¿ no creen? aunque aqui fueron como 10 cabezas jajajajajajajaja.
asi que disfruten las cosas hermosas que pueden hacer con sus manos .

PATEL DE CHOCOLATE CON QUESO

este diseño de pastel me encanta lo hice para los cumpleaños de unas amigas y como eran tres las cumpleañeras se les hizo a cada una sus zapatillas con algunas flores se hizo con pasta de goma como no deseaba que fuera toda en crema entonces alrededor se le coloco crema chantilly y encima un baño de ganache y despues un toque personal de almendras trituradas alrededor.
el sabor de la torta es de chocolate con queso algo muy esquisito por que al cortarla esta la combinacion de chocolate con el color blanco del queso.
ese dia mis amigas disfrutaron mucho no solo la tarde tan amena que pasamos sino tambien el sabor de este rico pastel.

miércoles, 24 de septiembre de 2008

BIENVENIDOS A ARTES EN AZÜCAR

BIENVENIDOS ARTES EN AZÜCAR --Lucia

Deseo compartir con cada uno de ustedes lo que podemos hacer en el arte de la reposteria.
quiero que cada persona vea lo que nuestras manos pueden crear si se proponen hacerlo.
BIENVENIDOS