PASTEL TRES LECHES
TECNICA IMITACION GAMUZA.
RECETA
PASTEL TRES LECHES.
Ingredientes..
8 Huevos
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina
1/2 taza de almendras fileteadas (opcional)
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón O 1 Naranja.
MEZCLA PARA LAS TRES LECHES.
1 pote de leche condensada
1 pote de crema de leche Nestlé
1 pote de leche evaporada
1 copita de ron (opcional).
PREPARACION BISCOCHUELO.
En el bowl de la batidora bien limpio sin que tenga nada de grasa, colocamos las claras y empezamos a batir hasta quedar punto nieve, en este punto es suave pero a la ves firme, aquí vamos agregando el azúcar, la esencia y la ralladura de limón O naranja. sin dejar de batir
luego agregar de una en una las yemas, batimos hasta ver que nuestra mezcla tenga punto letra.
dejamos de batir y con una espátula O con el globo empezamos a mezclar harina en dos pasos.
al terminar de mezclar toda la harina , llevamos la mezcla a nuestro molde que lo tenemos previamente engrasado y enharinado.
y lo llevamos al horno a 175G... O 350 F. por unos 45 minutos... O al introducir el palillo este salga limpio.
PREPARACION LAS TRES LECHES.
En el vaso de la licuadora colocamos las tres leches y el licor si lo desea. licuamos por espacio de unos 3...4 minutos.
y reservamos
MONTAJE DEL PASTEL
para bañar el pastel en este caso yo lo rellene con una mermelada de fresa o frutos rojos que encontraras la receta en mi blog. y ese dulce de frutos rojos estuvo acompañado de crema chantilly.
corte una tira de acetato en mi caso fue de una medida de 69 de largo por 23 de ancho, esto lo coloque en un anillo especial para pastel así como se ve en la foto.
empecé colocando una capa de biscochuelo , lo bañe en el jarabe de tres leches luego coloque crema chantilly después con una manga pastelera y una ducha redonda hice un anillo alrededor de la capa del biscochuelo, para colocar en el centro el dulce de frutos rojos. luego termine colocando encima de la salsa de frutos rojos crema chantilly. encima de este coloque el siguiente disco de biscochuelo y coloque crema chantilly , luego hice nuevamente el anillo de crema alrededor del biscochuelo . coloque en el centro la salsa e hice lo mismo que el anterior disco que se relleno.
hasta terminar con el ultimo disco de biscochuelo. lleve esto a la nevera por espacio de unas 3 horas si lo vas a decorar el mismo día pero normalmente se deja toda la noche en la nevera .
al siguiente día, desmontamos el anillo del molde. y quitamos el acetato, empezamos a colocar crema chantilly al biscochuelo hasta que nos quede bien uniforme. lo llevamos a la nevera por otras tres horas mientras tanto preparamos nuestro rociado gamuza.
BAÑO IMITACION GAMUZADO
INGREDIETES
60 gramos de chocolate blanco
40 gramos de manteca de cacao.
PREPARACION
Derretir por separado el chocolate blanco y la manteca de cacao.
luego mezclamos los dos ingredientes y le agregamos colorante.
dejamos que enfrié a 28..30 grados
y colocamos esto en un aerógrafo industrial.
sacamos nuestro pastel de la nevera y empezamos a pintar con el aerógrafo se hace en dos partes la primera parte, rociamos todo el pastel, luego llevamos a la nevera y rociamos la segunda capa. listo. limpiamos y llevamos a la nevera hasta que vayas a decorar a tu gusto.
próximamente tendré clase en linea sobre esta técnica si estas interesado enviamos un email.
